Японские сладости.

[Kagetsuru]

Поведём нашу речь о сладком угощении.

Вагаси – это традиционные японские сладости, которые подают к зеленому чаю. Они отличаются от обычных кондитерских изделий тем, что готовятся исключительно из натуральных компонентов: рисового теста, бобового теста, масличных семян, корневищ и тому подобных зерноовощных продуктов, а также морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят орехи, каштаны и сухофрукты. Некоторые виды содержат зеленый чай, травы, натуральный цветочный нектар. Для японцев, как известно, важен не только вкус, но и вид любого продукта, в том числе и сластей. Традиционные японские пирожные и конфеты, как и вся японская кухня, отличаются изысканной формой, радуют глаз и напоминают о сменяющих друг друга временах года.


Namigashi
Один из видов вагаси - намагаси - сладости, подаваемые к густому чаю койтя. За ними закрепилось название "живой десерт" : традиционно пирожные готовятся для чайной церемонии и не подлежат хранению. Идеальной будет сладость, приготовленная непосредственно перед подачей гостям.

1

2

Yokan
Есть несколько разновидностей ёкан, каждый со своими особенностями. Так, нэриёкан — мармелад из красной фасоли — часто подают к зеленому чаю во время чайных церемоний. Его нежная сладость прекрасно сочетается с горьковатым вкусом чая.

1

Wagashi
В высших слоях японского общества считалось признаком хорошего тона к чаепитию подавать сладости разнообразных изысканных форм. В современном обществе эстетика вагаси осталась неизменной.
Пирожные вагаси нередко участвуют в различных кулинарных выставках и неизменно получают высшие оценки жюри за красоту форм и эстетику подачи на стол.
Закон гармонии цветовой гаммы блюда, строго соблюдаемый в японской кухне (и являющийся не менее важной ее составляющей, чем вкус), применим и к вагаси.

1

2

3

@темы: Япония, творчество

Comments

[Kagetsuru]

Главное правило сервировки чайных сладостей — их соответствие сезону. Еще в 16 веке Сэн но Рикю говорил: «Зимой сделайте так, чтобы чувствовалось тепло; в летнюю жару — прохлада». Цветовая гамма пирожных должна соответствовать и температуре за окном. Холодные оттенки принято использовать зимой.

Summer-wagashi
В самое жаркое время года - летом - на стол подаются прозрачные или полупрозрачные вагаси на основе агар-агар.
При изготовлении пирожных пасте из бобов адзуки придаются различные формы: цветов, фруктов, фигурок птиц и животных.
В начале июня, когда Японии еще не закончился сезон дождей, к чаю подают полупрозрачные вагаси цвета гортензии, с нежно-зелеными листочками, символизирующими молодость и свежесть природы.

1

2

3

Anmitsu
Анмитсу - это желеобразные кубики со свежеми фруктами.

1

2

Botamochi
Ботамочи - еще один вид вагаси. Представляют собой сладкие рисовые лепешки с пастой из адзуки.

1

[Kagetsuru]

Daifuku
Дайфуку - сладости из рисового теста, сладкой пасты анко и свежих фруктов.

1

Dango
Данго - небольшое пирожное вагаси из сладкой пасты анко, часто подается к столу на тонкой деревянной палочке.

1

Hanabiramochi ->

1

Ikinari dango ->

1

Imagawayaki ->

1

[Kagetsuru]

Kusa mochi
Гладкое и тонкое тесто для этих пирожных делается из клейкого риса Моти, начинка - паста из бобов адзуки.

1

2

Manju
Мандзю - изделия из пшеничной муки с начинкой из бобов адзуки. Существует несколько разновидностей: одни представляют собой круглые шарики с большим количеством начинки, другие имеют форму небольших лепешек с прослойкой из сладкой зерновой фасоли.

1

Kuri kinton ->

1

Monaka ->

1

[Kagetsuru]

Rakugan ->

1

Sakuramochi ->

1

Taiyaki ->

1

Uiro ->

1

Yatsuhashi ->

1

Yokan ->

1

Возможно материал пополнится.